El evento reúne a los principales referentes del ámbito culinario local, nacional e internacional, se realizará el 30 de octubre en el Auditorio Ángel Bustelo. La entrada es gratuita.
El Auditorio Ángel Bustelo será el escenario de una nueva edición del Foro de Origen e Identidad Gastronómica de Mendoza que se llevará adelante el miércoles 30 de octubre.
El evento reúne a los principales referentes del ámbito culinario local, nacional e internacional. Organizado por el Ente Mendoza de Turismo (Emetur) y la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Mendoza (AEHGA), el foro busca consolidar la identidad gastronómica mendocina y proyectarla a nivel global. Los interesados pueden inscribirse en el siguiente link.
Durante la conferencia de prensa en la que se anunció el evento, la presidenta del Emetur, Gabriela Testa, destacó la importancia del foro: “Este espacio nos permite compartir todo lo trabajado durante el año, con la participación de representantes de organismos públicos y privados, tanto locales como nacionales, además de instituciones académicas. La gastronomía es el motor de una extensa cadena de valor que inicia en el productor y puede culminar con la exportación”.
Por su parte, la vicepresidenta de AEHGA, Beatriz Barbera, subrayó la relevancia del encuentro: “Es una verdadera celebración para la gastronomía y para la marca Mendoza. Desde su creación en 2019, el foro ha mantenido una continuidad que es fundamental. Presentaremos los avances realizados a través de las diferentes mesas de trabajo, lo que refleja el valioso trabajo conjunto entre el sector público y privado”.
Encuentro Nacional de Turismo Gastronómico y Plan GustAR
Además del foro, se llevará a cabo el Encuentro Nacional de Turismo Gastronómico, en el que autoridades nacionales presentarán el Plan GustAR, una iniciativa que busca promover el turismo culinario en todo el país. En este espacio, también estarán presentes referentes de distintas regiones de Argentina, quienes compartirán sus experiencias y estrategias exitosas.
El foro, que se ha convertido en un punto de referencia desde 2019, ofrece charlas, conversatorios y mesas de trabajo abiertas al público, donde se discuten temas vinculados a la calidad, los productos locales y la cocina identitaria. Además, el evento reunirá a profesionales de diversas disciplinas, como cocineros, sommeliers, empresarios y periodistas, todos comprometidos con la promoción y el crecimiento de la gastronomía regional.
Dos encuentros enoturísticos en octubre
El mes de octubre también será clave para el enoturismo en Mendoza. El miércoles 16 de octubre se llevará a cabo la Conferencia Internacional de Enoturismo 2024, organizada por Bodegas de Argentina en el Hotel Esplendor Arena Maipú. El encuentro contará con destacados expertos que abordarán temas como el desarrollo sostenible en el enoturismo, la innovación en las experiencias para visitantes y el uso de tecnología en la promoción de bodegas.
Además, del 31 de octubre al 1 de noviembre, Mendoza será sede de las IV Jornadas Nacionales de Turismo del Vino, en el Centro de Congresos y Exposiciones. Este evento reunirá a autoridades, operadores turísticos, bodegas y productores para analizar casos de éxito y debatir sobre el futuro del enoturismo en el país.
Programa del 5° Foro de Origen e Identidad Gastronómica
El programa del foro incluirá presentaciones de autoridades nacionales y provinciales, mesas de trabajo sobre el Plan Estratégico de Desarrollo de la Gastronomía de Mendoza (DIGAM) y el Ecosistema de Comunicación Sabor a Mendoza, además de exposiciones a cargo de chefs galardonados y expertos de la industria.
Entre los participantes destacados se encuentran Patricia Courtois, chef consultora en bodegas de Mendoza y Salta, y ganadora del Prix de Barón B en 2018, y Alicia Sisteró, fundadora de Guía Mendoza Gourmet y organizadora de eventos gastronómicos como ALMAlbec. También estarán presentes chefs de renombre, como Augusto García (Zonda), Iván Azar (Casa Vigil) y Mariano Gallego (Brindillas).
El foro culminará con un panel sobre la relación entre la gastronomía y la ciencia, moderado por Gabriel Fidel, experto en desarrollo económico y planificación industrial, con la participación de María Sance, especialista en alimentos saludables y vicepresidenta de AEHGA, y representantes internacionales como David Mora del Basque Culinary Center de España.
El evento promete ser un espacio clave para el intercambio de ideas, la colaboración y el fortalecimiento de la gastronomía mendocina, tanto a nivel local como internacional.
El cronograma
-9:30 h. Acreditaciones.
-10 h. Palabras de bienvenida a cargo de autoridades nacionales y provinciales.
-10:30 h. Presentación del Programa Gustar. Secretaría de turismo ambiente y deportes; Secretaría de Cultura y Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación.
-11:15 h. Presentación del Plan Estratégico de Desarrollo de la Gastronomía de Mendoza (DIGAM). Lic. Gabriela Testa (presidenta del Emetur) y Beatriz Barbera (vicepresidenta del Área Gastronómica de AEHGA (Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Mendoza).
-12 h. Presentación audiovisual del resultado de los proyectos ejecutados durante el año 2024 por las mesas del DIGAM.
-12:15 h. Presentación del Ecosistema de Comunicación Sabor a Mendoza.
-12:30 h. Almuerzo libre.
-15 h. Referentes de la gastronomía de Argentina. Moderadora: Patricia Courtois, quien se desempeña como chef consultora en Bodega Colome en la provincia de Salta, y también como chef ejecutiva en Bodega Durigutti en la provincia de Mendoza. Ganadora en 2018 del Prix de Barón B por su trabajo gastronómico en los Esteros del Ibera. Entre 2008 y 2017 hizo honor a sus raíces francesas al frente del Bistrot de la Alianza Francesa de Buenos Aires. En la actualidad es referente de la gastronomía en bodegas donde interpreta el territorio y lo incluye en sus platos. En octubre 2023 recibió las credenciales “Embajadora Marca País” por su trabajo federal de divulgación de productos y tradiciones.
-16 h. Chefs Galardonados con Estrellas Michelin de Mendoza. Moderadora: Alicia Sisteró. Creadora / directora de publicaciones sobre gastronomía como Guía Mendoza Gourmet, Food Lovers, High Foodies. Trabajó en el BulliLab en Barcelona junto a Ferran Adrià en investigación y redacción, en 2017. Fundadora y organizadora de eventos gastronómicos como ALMAlbec, Noche 5 Estrellas y ConBoca. Máster en Periodismo y Comunicación Gastronómicos (The Foodie Studies, España), especializada en crítica de restaurantes, reseña de libros y guías.
Por la provincia de Mendoza participan:
• Zonda, Cocina de Paisaje. Chef: Augusto García
• Casa Vigil. Chef: Iván Azar
• Azafrán: Sebastian Weigandt
• Brindillas. Chef: Mariano Gallego.
-17 h. Café.
-18 h. La gastronomía como actividad científica y académica. Moderador: Gabriel Fidel. Master of Public Affairs, de The University of Texas at Austin. Desarrollo Económico y Política Industrial y Tecnológica en el Instituto Latinoamericano de Planificación Económica y Social. Graduado en Administración Pública y Ciencias Políticas de la Universidad Nacional de Cuyo en Mendoza, Argentina.
Panel Mendoza:
Lic. María Sance. Licenciada en Bromatología, doctora en Ciencias Biológicas recibida en la Universidad Nacional de Cuyo. Ha realizado estudios posdoctorales sobre Variedades criollas e industriales de tomate, sus características sensoriales, funcionales y el impacto de la industrialización sobre los compuestos benéficos para la salud. Desde 2003 trabaja como Docente Investigadora de la Facultad de Ciencias Agrarias UNCuyo, es titular de la Cátedra de Industrias. Actualmente continúa sus líneas de investigación en el estudio de bioactivos en hortalizas, formulación de alimentos saludables, aprovechamiento integral de materias primas y producción sustentable de alimentos. Es Directora general de Universo Vigil, coordina el área de Triple impacto, donde desarrolla proyectos en ambiente y comunidad, tendientes a reducir la incidencia de la actividad gastronómica en el medio en el que se desarrollan. Es vicepresidenta de AEHGA (Asociación de Empresarios Hotelero Gastronómica y Afines de Mendoza). Es presidenta del Instituto de Investigación y Desarrollo Gastronómico de Mendoza. Es presidenta de dos fundaciones: Fundación Chachingo y Fundación Madre Coraje.
Panel Internacional:
Perú: Yanira Loyola Tapia. Directora de Extensión Educativa del Centro de Formación en Turismo de Perú con experiencia en Planificación Estratégica, Programación y Ejecución Presupuestal de Proyectos y Programas, Gestión Educativa, Gestión de Recursos Humanos, Gestión del Emprendimiento, Diseño y Elaboración de Planes de Estudios y Mallas Curriculares para carreras profesionales, técnicas y cursos de Formación Continua. Master en Gerencia Pública.
España: David Mora. Basque Culinary Center. Director de programas formativos de posgrado en turismo. Profesor de numerosas universidades y escuelas de negocio. Ponente en la 8° Conferencia Global de Enoturismo (Armenia, ONU Turismo), del I Foro de Oleoturismo de Jaén, Jornada de Turismo Gastronómico de La Nucía y la Jornada Técnica de Enoturismo de la Terra Alta (Horta de Sant Joan). Evaluador y mentor del programa Best Tourism Villages de la ONU Turismo. Uno de los 150 profesionales del turismo más influenyes de España (2020-2023).Miembro del jurado de los premios de enoturismo Rutas del Vino de España.
-19:30 h. Palabras de cierre.